เดิมตั้งอยู่เลขที่ 1552 ตรอกกรมเจ้าท่า แขวงตลาดน้อย เขตสัมพันธวงศ์ กรุงเทพมหานคร โดย นางสาวละออ หลิมเซ่งท่าย ได้ทำพินัยกรรมมอบที่ดินเนื้อที 380 ตารางวา และบ้านพักอาศัยให้กระทรวงศึกษาธิการ สร้างโรงเรียนระบุนามว่า “โรงเรียนเอี่ยมละออ” เมื่อวันที่ 25 กันยายน 2482 เริ่มเป็นสถานศึกษาในสังกัดกรมอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษาธิการ และได้เปลี่ยนแปลงโยกย้ายและพัฒนามาโดยสังเขป ดังนี้
- พ.ศ. 2487 กรมอาชีวศึกษาให้โรงเรียนช่างโลหะเฉลิมโลก เข้ามาดำเนินการสอนและเปลี่ยนชื่อเป็น “โรงเรียนช่างโลหะเอี่ยมละออ” เปิดสอนประโยคอาชีวศึกษาชั้นต้น หลักสูตร 3 ปี
- พ.ศ. 2490 ประกาศตั้งโรงเรียนเอี่ยมละออ เป็นโรงเรียนช่างสตรีตามความประสงค์ของเจ้ามรดก เปิดสอนวิชาตัดเย็บเสื้อผ้า หลักสูตรประโยคอาชีวศึกษาชั้นต้น เวลาเรียน 3 ปี
- พ.ศ. 2492 เปิดสอนหลักสูตรประโยคอาชีวศึกษาชั้นกลาง
- พ.ศ. 2495 โรงเรียนได้รับอนุมัติจากกองการศึกษาผู้ใหญ่ กรมวิสามัญ ให้เปิดสอนศึกษาผู้ใหญ่แผนกตัดเย็บเสื้อผ้า
- พ.ศ. 2500 เปิดสอนหลักสูตรประโยคอาชีวศึกษาชั้นสูง สอนวิชาอาหารและโภชนาการ และการตัดเย็บเสื้อผ้า (ต่อมาเรียกว่าระดับมัธยมศึกษาตอนปลายปีที่ 4) (ม.ศ. 4)
- พ.ศ. 2519 เปลี่ยนชื่อเป็น “วิทยาลัยอาชีวศึกษากรุงเทพฯ วิทยาเขต 8 เอี่ยมละออ“
- พ.ศ. 2522 เปลี่ยนชื่อเป็น “วิทยาลัยอาชีวศึกษาเอี่ยมละออ” สังกัดกองวิทยาลัยอาชีวศึกษา กรมอาชีวศึกษา เปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ประเภทวิชาคหกรรมศาสตร์เพิ่มขึ้น
- พ.ศ. 2524 เปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) ประเภทวิชาพาณิชยกรรม 2 กลุ่ม คือ กลุ่มวิชาเลือกบัญชีและบริการธุรกิจโรงแรม และกลุ่มวิชาเลือกบัญชีและธุรกิจสถานพยาบาลเปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพเทคนิค (ปวท) ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ สาขาการโรงแรม
- พ.ศ. 2525 ผู้อำนวยการนงพรรณ (กาญจนี) สุวรรณบูล เห็นว่าสถานที่เดิมคับแคบและอาคารเรียนแออัดมาก จึงได้แสวงหาสถานที่จัดตั้งวิทยาลัยฯ แห่งใหม่ และได้รับมอบที่ดินราชพัสดุ ซึ่งอยู่ในความดูแลของกรมการบินพาณิชย์ มีเนื้อที่ 6 ไร่ 36 ตารางวา ตั้งอยู่เลขที่ 507/2 แขวงทุ่งมหาเมฆ เขตสาทร กรุงเทพฯ ซึ่งเป็นที่ตั้งปัจจุบันของวิทยาลัยฯ
- พ.ศ. 2527 เปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ สาขาวิชาการบัญชี สาขาวิชาการตลาด สาขาวิชาเลขานุการ และสาขาวิชาธุรกิจบริการ (ต่อมาได้เปลี่ยนเป็นสาขาวิชาธุรกิจโรงแรม) เปิดหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพเทคนิค (ปวท.) ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ สาขาวิชาการบัญชี สาขาวิชาธุรกิจโรมแรม ประเภทวิชาศิลปหัตถกรรม สาขาวิชาศิลปประยุกต์
- พ.ศ. 2532 เปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประเภทวิชาพาณิชยกรรม กลุ่มวิชาการขาย
- พ.ศ. 2536 เปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประเภทวิชาพาณิชยกรรม กลุ่มวิชาการบัญชี และประเภทวิชาศิลปกรรม กลุ่มวิชาศิลปประยุกต์
- พ.ศ. 2538 เปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประเภทวิชาพาณิชยกรรม ระบบทวิภาคี กลุ่มวิชาธุรกิจค้าปลีก เปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประเภทวิชาศิลปกรรม สาขาวิชาวิจิตรศิลป์
- พ.ศ. 2545 เปิดสอนประเภทวิชาอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ สาขาวิชาการโรงแรมและท่องเที่ยว ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง สาขาวิชาการโรงแรมและบริการ
- พ.ศ. 2546 เปิดสอนประเภทวิชาบริหารธุรกิจ สาขาวิชาการจัดการธุรกิจค้าปลีก
- พ.ศ. 2548 เปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ประเภทวิชาเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารสาขาวิชาเทคโนโลยีสารสนเทศ และเปิดสอนระบบเทียบโดยความรู้และประสบการณ์ หลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ ประเภทวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวิชาการโรงแรมและการท่องเที่ยว และหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ สาขาวิชาการตลาด สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ และประเภทวิชาอุตสาหกรรมท่องเที่ยว สาขาวิชาการโรงแรมและบริการ
- พ.ศ. 2567 เปิดสอนหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) ภาคปกติและภาคสมทบ ประเภทวิชาพาณิชยกรรม สาขาวิชาการบัญชี เปลี่ยนแปลงหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ และประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง(ปวส.) ประเภทวิชาเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารสาขาวิชาเทคโนโลยีสารสนเทศ เป็นหลักสูตรประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) และประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง(ปวส.) ประเภทวิชาอุตสาหกรรมดิจิทัลและเทคโนโลยีสารสนเทศ กลุ่มอาชีพธุรกิจดิจิทัลและพาณิชอิเล็กทรอนิกส์ สาขาวิชาเทคโนโลยีธุรกิจดิจิทัล